O HACCP – Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos - é um método sistemático para controlo dos potenciais perigos nas operações com alimentos.

É um sistema preventivo que resulta da aplicação do bom senso a princípios técnicos e científicos.

Os operadores das empresas do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios HACCP (Regulamento CE nº 852/2004).

 

​O sistema HACCP traz benefícios para as empresas e para os consumidores na medida que:

• se aplica a toda a cadeia alimentar;

• reforça a imagem da empresa e a confiança dos consumidores;

• controla os perigos com origem nos alimentos;

• promove uma filosofia de prevenção em detrimento do controlo baseado no produto final, reduzindo os desperdícios;

• evidencia a conformidade com as especificações, códigos de boas práticas e/ ou legislação.

 

A Limite Crítico, Lda, propõe a implementação de todo o sistema de Autocontrolo e HACCP em 5 etapas distintas, mas complementares e indissociáveis para o seu sucesso:

1. Implementação de um sistema de Autocontrolo baseado nos pré-requisitos da metodologia HACCP, com elaboração do manual de boas práticas, elaboração dos Planos de Temperatura, Higiene, Análises, Controlo da qualidade dos óleos de fritura, Controlo de Pragas, etc.;

2. Implementação do sistema HACCP, com formação da Equipa HACCP, identificação e análises dos perigos, determinação dos Pontos Críticos de Controlo, estabelecimento de Limites Críticos, de um Sistemas de Monitorização, de Ações Corretivas, etc.;

3. Ações de Formação, a nível da Higiene e Segurança Alimentar, sendo desenvolvidas ações de formação de Noções Gerais de Microbiologia; Higiene Pessoal; Práticas de Higiene; Higiene Alimentar; Código de Boas Práticas e HACCP;

4. Auditorias às instalações e monitorizações ao sistema HACCP implementado, com verificação e comprovação do plano HACCP;

5. Recolha de amostras para análise com o objetivo de validar o plano de higiene através de zaragatoas de superfícies e de manipuladores.